La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Distendete un velo di farina sulla spianatoia, versategli sopra il composto, copritelo con altra farina e fategliene prender tanta (qualcosa meno di
Pagina 020
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
lavoratele alquanto. Distendete un velo di farina sulla spianatoia e sopra la medesima versate il composto per poterlo tirare a bastoncini senza che la
Pagina 020
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
dorate col rosso d’uovo alla superficie e non sugli orli per non impedire il rigonfiamento. Se servono per dolce spolverizzatele calde con zucchero a velo.
Pagina 077
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Spolverizzatele di zucchero a velo e servitele calde.
Pagina 082
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
. Spolverizzatele di zucchero a velo e servitele calde per contorno a un fritto di carne. Dello zucchero dentro, come vedete, ce ne va poco perchè esso
Pagina 082
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
. Spolverizzatelo di zucchero a velo, se lo desiderate più dolce, e servitelo solo o, meglio, per contorno a un fritto di carne.
Pagina 083
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Spolverizzatele al solito di zucchero a velo e servitele calde.
Pagina 086
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
, di zucchero a velo.
Pagina 088
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
via alla lunghezza di 9 a 10 centimetri. Quando avrà perduto il primo bollore spolverizzatela di zucchero a velo.
Pagina 089
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
donzelline che vanno spolverizzate con zucchero a velo, quando non saranno più bollenti.
Pagina 095
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
. Cotte che sieno le castagnole, spolverizzatele di zucchero a velo e servitele diaccie, chè sono migliori che calde.
Pagina 101
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
A Torino ho visto servirla con uno strato superficiale di tartufi bianchi crudi tagliati a fettine sottili come un velo.
Pagina 118
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Versate un velo d’olio in un tegame o in una teglia, distendeteci sopra le triglie, conditele con sale e pepe e quando l’olio comincia a grillettare
Pagina 210
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Per cuocerli servitevi di una teglia o di un tegame di ferro, copritene il fondo con un velo d’olio, due spicchi d’aglio interi e foglie di salvia
Pagina 214
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
zucchero a velo e se credete (questo è à piacere) annaffiatelo col rhum.
Pagina 240
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
ponetelo in una cazzarolina con un velo di latte sotto, coperta e vicina al fuoco, badando che questo non la scaldi troppo.
Pagina 240
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Quando il babà è sformato, se è ben cotto, deve avere il colore della corteccia del pane; spolverizzatelo di zucchero a velo.
Pagina 243
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Sformatela diaccia e spolverizzatela di zucchero a velo e vainiglia.
Pagina 247
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
imburrato e spolverizzato di zucchero a velo e mettetelo subito in forno.
Pagina 247
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Spolverizzatela di zucchero a velo e servitela diaccia, che sarà molto aggradita.
Pagina 248
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
di zucchero a velo quando è calda e servitela diaccia.
Pagina 248
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Sformatela fredda e spolverizzatela leggermente di zucchero a velo.
Pagina 251
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
servitela diaccia spolverizzata di zucchero a velo.
Pagina 251
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
una untatina di burro e infarinata. Tenetela all’altezza di un dito circa, tagliatela a mandorle quando è cotta e spolverizzatela di zucchero a velo.
Pagina 253
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Ungete una teglia col lardo, infarinatela e collocatevi le paste, doratele coll’uovo, cuocetele al forno e spolverizzatele di zucchero a velo.
Pagina 255
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Cuocetelo in una teglia ove venga alto tre dita circa, ma prima ungetela con burro diaccio e spolverizzatela di zucchero a velo o di farina.
Pagina 261
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
cotto di zucchero a velo.
Pagina 261
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
mandorle che spolverizzerete di zucchero a velo. Potete anche farla della grossezza di mezzo dito e appiccicare insieme le mandorle a due per due con
Pagina 264
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
dorata col rosso d’uovo. S’intende già che dev’essere cotta in forno, servita fredda e spolverizzata di zucchero a velo.
Pagina 265
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
, unta col burro e spolverizzata di zucchero a velo o di farina e cuocetelo al forno.
Pagina 266
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
’uovo e mandatele al forno, spolverizzandole dopo di zucchero a velo.
Pagina 268
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Intridete dello zucchero a velo con chiara d’uovo, facendolo molto sodo, e distendetelo sopra al dolce unifortemente, oppure mettetelo in un
Pagina 273
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Per ridurla a cotognata distendetela sopra un’asse alla grossezza poco più di uno scudo ed asciugatela al sole coperta di un velo perchè le mosche e
Pagina 278
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
di zucchero a velo.
Pagina 279
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
in una teglia, non troppo piena, unta col burro diaccio e spolverizzata di zucchero a velo o di farina.
Pagina 287
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Zucchero a velo, grammi 100.
Pagina 288
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
aggiungete le uova frullate e la vainiglia, versatelo in uno stampo liscio, il cui fondo avrete prima ricoperto di un velo di zucchero liquefatto, e
Pagina 297
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Burro fresco, grammi 120. Zucchero a velo, grammi 120.
Pagina 302
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Potete servirlo caldo spolverizzato di zucchero a velo, ed anche freddo, che è buono egualmente.
Pagina 302
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Prendete grammi 200 di ricotta, rammorbiditela alquanto col latte e aggraziatela con grammi 30 di zucchero a velo e due prese di cannella in polvere
Pagina 305
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
spolverizzato di farina o di zucchero a velo. Mettetelo subito in forno o nel forno di campagna per cuocerlo, e sformato diaccio versate nel buco del medesimo lo
Pagina 309
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Zucchero a velo quanto basta. Odore di vainiglia.
Pagina 313
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
traforato ove ordinariamente si tiene lo zucchero a velo e continuando sempre a batterle, unitene tanto da renderle alquanto dolci. Grammi 20 o 30 di zucchero
Pagina 313
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Non dimenticate mai il velo di zucchero fuso in fondo allo stampo.
Pagina 316
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Dopo cinque minuti che è nel forno fategli alcune incisioni col coltello e spolverizzatelo di zucchero a velo, quindi terminate di cuocerlo, al che
Pagina 319
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
La crosta bianca si fa colla chiara d’uovo, lo zucchero a velo, l’agro di limone e il rosolio; piacendovi di colore roseo, invece di rosolio
Pagina 356
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Pestate ogni cosa insieme in un mortaio di bronzo, passate le spezie da uno staccino a velo di seta e conservatele in un vaso di vetro a tappo
Pagina 357
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
aggraziate con zucchero a velo e marsala.
Pagina 364
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Dolci. Croccante, N. 376. Mele in gelatina, N. 427. – Aranci a fette aggraziati con zucchero a velo e alkermes.
Pagina 371
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Zucchero a velo. Zucchero bianco pestato fine e passato per uno staccio di velo.
Pagina XI
Accademia della crusca
